A Regaleira: aqui nasceram as francesinhas GPS

Ainda hoje, apesar da saúde muito debilitada, continuam a ser sócios da nova geração da família Passos. Manuel não esteja aqui hoje, porque ele tem muitas histórias e é um personagem ícone, e o rosto do Regaleira”, lamenta Francisco Passos. O que Daniel David Silva estava longe de imaginar é que décadas mais tarde, este prato nortenho continuaria a mover populações e a mexer com os sentimentos dos amantes da gastronomia portuguesa.

Veja as fotografias das francesinhas dos espaços citados na galeria que preparamos para si!

Na verdade, a Santa Francesinha é particularmente famosa pela sua francesinha vegana do Porto, que combina um bife seitan, chouriço de soja e camadas de tomate grelhado, cebola, courgetti e cogumelos portobello. Daniel estava emigrado em frança atrabalhar como barman num hotel de renome. Talvez farto da vida no estrangeiro,voltou para Portugal e veio parar à Regaleira a convite do meu avô AntónioPassos.

Brasão Cervejaria

Na França, Antônio Passos descobriu um dia um barman num hotel, achou-o extraordinário e convidou-o para vir trabalhar com ele. O barman era Daniel David da Silva, um homem que tinha saído de Terras de Bouro à procura de melhor vida. Não se pense que vamos aqui desvendar grandes segredos, que os da Francesinha estão guardados a sete chaves num cofre. Mas esta é a história de uma sanduiche que nasceu num restaurante no centro da cidade, rapidamente ganhou foros de alforria, espalhou-se e hoje é um dos dois símbolos gastronômicos do Porto.

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Depois, leva uma fatia de queijo, salsicha e linguiça frescas, uma fatia de perna de porco assada e uma segunda fatia de queijo. O início da década de 50 trouxe a França uma viragem em termosde moda, aparecem as saias rodadas mais curtas, os decotes… modas queinteressavam e muito a Daniel que se conta ser um mulherengo de primeira. Pelocontrário, em Portugal, mantínhamos os hábitos conservadores em relação àsvestimentas da mulher. Ora, portanto, podíamos descrever a mulher francesa comosendo mais picante em comparação com a mulher portuguesa, tendo então mais aver com o molho da francesinha de origem ultra picante. Podemos dizer queDaniel David da Silva, por homenagem à mulher francesa, assim decidiu o nome dasua criação.

• A casa foi recentemente alvo de remodelação, tendo-se modernizado sem perder o aparência, por ser um dos mais antigos restaurantes do Porto.
• A pouco tempo o restaurante passou por uma fase ruim, mas agora está bem.
• Em Lisboa, Coimbra e noutras cidades começaram a surgir restaurantes especializados em “Francesinha à moda do Porto”.
• Não foi Daniel David da Silva quem foi abrir o Mucaba, ao contrário do que é muitas vezes referido.

“Temos uma versão para as crianças, não picante, mas a Francesinha é picante na sua confecção e até pode levar extra-picante. Sendo apreciador de muito picante, só se tem de pedir uma “à Leixões”. Quem conta a história é Francisco Passos, um criminólogo de 27 anos descendente dos fundadores da Regaleira e que em 2014 assumiu com o irmão a gestão do restaurante. “Nunca pensei, honestamente, que a francesinha pudesse trazer tantas dores de cabeça à nossa equipa de moderação. Sempre pensei que os temas polémicos que poderiam levar a discussões seriam a religião, o futebol e a política. Mas, depois de alguns anos a moderar milhares de comentários, posso seguramente afirmar que a “Francesinha” também pode ser tema “tabu”ou dogma para alguns, especialmente por bairrismo e por algum “purismo””.

Felizmente para a tradição portuense, esta casa abriu em 1943 e conseguiu sobreviver até à atualidade oferecendo continuamente as francesinhas (8,60€) mais tradicionais. Alias, é o único restaurante que confeciona este prato como ele foi pela primeira vez vendido ao público. A reabertura vai acontecer ao almoço desta quinta-feira, dia 1 de Julho, revela à Time Out Tiago Passos, um dos gerentes do espaço, juntamente com o irmão Francisco Passos, netos dos fundadores d’A Regaleira. O restaurante continua na Rua do Bonjardim, agora no número 83, cerca de "um metro e meio ao lado" da casa original.

O Lado B combina a música com a melhor gastronomia, nomeadamente as francesinhas. Esta cervejaria tem ainda serviço de café e bar, do qual pode usufruir após degustar o delicioso petisco portuense. O que é incerto é a origem do nome “Francesinha”, mas uma teoria que reúne algum consenso é que a inspiração para o prato veio do croque monsieur francês, um croque monsieur especial como era chamado naquela época.

Em conjunto com o irmão, Tiago Passos, resolveram reabrir o emblemático restaurante da cidade, que foi fundado em 1934 pelo avô, António Passos. Apesar de o espaço não ser o mesmo, fica na mesma rua, uns metros ao lado do original. Dois anos depois, Daniel David da Silva é contratado e inventa aquela que décadas depois viria francesinha regaleira Tripadvisor a ser considerada uma das melhores sanduiches do mundo. “Ao princípio, a Francesinha era um prato servido como lanche, com um pequeno copo de suco de frutas para acalmar a picância.